ბრაისინგი არის მომზადების მეთოდი, რომელიც დაფასებულია მისი უნარით, გადააქციოს ხორცისა და მტკიცე ბოსტნეულის მკაცრი ნაჭრები ნაზ, არომატულ კერძებად. როგორც ნელი მომზადების ძირითადი ტექნიკა, მოხარშვა გულისხმობს საკვების მაღალ სითბოზე შეწვას და შემდეგ ნელა მომზადებას თავდახურულ ქვაბში მცირე რაოდენობით სითხით.
რაც შეეხება საკვების მომზადების ტექნიკას, შეწვა არის დარბილების, გემოს გაძლიერების და ტენიანობის შენარჩუნების მშვენიერი ქორწინება. ეს თემატური კლასტერი შეისწავლის მოხარშვის ხელოვნებას, მის თავსებადობას ნელ მოხარშვასთან და საკვების მომზადების აუცილებელ ტექნიკასთან.
შეწვა: ნელი მომზადების მეთოდი
შეწვა გულისხმობს საკვების მომზადებას თავდახურულ ჭურჭელში მცირე რაოდენობით სითხით დაბალ სითბოზე დიდი ხნის განმავლობაში. იგი ითვლება ნელი მომზადების მეთოდად გახანგრძლივებული მომზადების დროის გამო, რომელიც ჩვეულებრივ კეთდება დაბალ ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას აძლევს გემოს შერწყმას და ინგრედიენტების შემაერთებელ ქსოვილებს დაიშლება, რის შედეგადაც ხდება ჩანგლის ნაზი ტექსტურა.
შეწვის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია არომატული სითხეების გამოყენება, როგორიცაა ბულიონი, ღვინო ან ორივეს კომბინაცია. ეს სითხეები საჭმელს სიღრმისა და სიმდიდრის შერბილებას ანიჭებს ნელ-ნელა ადუღებისას და ქმნის მდიდრულ სოუსს ან წვენს.
ნელი მომზადება და შეწვა: დამატებითი ტექნიკა
მოხარშვა და ნელი მომზადება თანმიმდევრულია, რადგან ორივე მეთოდი გულისხმობს ნაზ, დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში მომზადებას. ნელი გაზქურები, ჰოლანდიური ღუმელები და წნევის გაზქურები საყოველთაოდ გამოყენებული ჭურჭელია, როგორც ნელი მომზადებისთვის, ასევე შედუღებისთვის, რაც მათ მრავალმხრივ ინსტრუმენტად აქცევს სახლის მზარეულებისთვის და პროფესიონალი მზარეულებისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ნელი მოხარშვა ხშირად გულისხმობს საკვების უფრო ხანგრძლივ მომზადებას წინასწარ შედუღების გარეშე, შემწვარი მოიცავს ინგრედიენტების მაღალ სითბოზე შეწვის საფეხურს ნელი მომზადების პროცესამდე. ეს საწყისი ნაბიჯი კარამელიზებს საკვების ზედაპირს, მატებს სირთულის და გემოს სიღრმეს საბოლოო შედეგს.
გარდა ამისა, როგორც ნელი მოხარშვა, ასევე შეწვა ცნობილია მათი უნარით, გადააქციონ ხორცის იაფი, მკაცრი ნაჭრები ტკბილ, წვნიან კერძებად. იქნება ეს საქონლის ხორცი, ღორის მხრები თუ ცხვრის ღეროები, ეს უფრო მკაცრი ნაჭრები დიდ სარგებელს მოაქვს დაბალი და ნელი მომზადების პროცესისგან, რის შედეგადაც მიიღება ეკონომიური და ღრმად დამაკმაყოფილებელი კერძები.
საკვების მომზადების ტექნიკა წარმატებული შეწვისთვის
წარმატებული მოხარშვა მოითხოვს დეტალების ყურადღებას და საკვების მომზადების ფუნდამენტური ტექნიკის გააზრებას. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი რჩევები წარმატებული შემწვარი კერძების მისაღწევად:
- 1. შეწვა: ხორცის ან ბოსტნეულის შეწვა შეწვამდე გადამწყვეტია კარამელიზებული გარე ფენის შესაქმნელად და მდიდარი, ღრმა არომატის შესაქმნელად. გამოიყენეთ მაღალი სითბო და ზეთის შეხება, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქის მიღება.
- 2. არომატული სითხეები: შეარჩიეთ სითხეები მძლავრი არომატით, როგორიცაა მარაგი, ღვინო ან ორივეს კომბინაცია, ინგრედიენტების შესადუღებლად. ეს სითხეები შეავსებს კერძს სირთულეს და გემოვნების სიღრმეს.
- 3. არომატები და ბოსტნეული: შეიტანეთ არომატიზატორები, როგორიცაა ხახვი, ნიორი და სტაფილო, ისევე როგორც ტკბილი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი და ძირეული ბოსტნეული, რათა გააუმჯობესოთ შემწვარი კერძის გემოს პროფილი.
- 4. სათანადო სანელებლები: ინგრედიენტები გულუხვად შეაზავეთ მარილით, წიწაკით და ნებისმიერი სხვა სასურველი მწვანილითა და სანელებლებით, რათა უზრუნველყოთ კარგად შემწვარი საბოლოო კერძი.
- 5. დაბალი და ნელი მომზადება: დაიმახსოვრეთ, რომ შეინარჩუნოთ სითბო დაბალ და მომზადების დრო დიდხანს, რათა გემოები შეერწყას და შემაერთებელი ქსოვილები დაიშალოს, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი, წვნიანი კერძები.
დასკვნა
Braising არის კულინარიული ხელოვნება, რომელიც ავლენს საუკეთესოს სხვადასხვა ინგრედიენტებში, ხორციდან ბოსტნეულამდე. მისი თავსებადობა ნელ კერძებთან და აქცენტი საჭმლის მომზადების ტექნიკაზე აქცევს მას ღირებულ უნარს ნებისმიერი მზარეულისთვის, რომელიც ცდილობს შექმნას ღრმად არომატული და ნაზი კერძები. შემწვარი ხელოვნების დაუფლებით, შეგიძლიათ თავმდაბალი ინგრედიენტები არაჩვეულებრივ კულინარიულ ქმნილებებად აქციოთ.