ბრაზილიური სამზარეულო ასახავს ქვეყნის მდიდარ კულტურულ და ისტორიულ მრავალფეროვნებას, თითოეული რეგიონი გთავაზობთ უნიკალურ გემოსა და კულინარიულ ტრადიციებს. ამაზონის ტროპიკული ტყეებიდან სანაპირო ზონებამდე, ბრაზილიის რეგიონალური სამზარეულოები ქვეყნის ისტორიისა და გეოგრაფიის მომხიბლავი ანარეკლია.
1. ამაზონის ტროპიკული ტყე
ამაზონის ტროპიკული ტყე არის ინგრედიენტების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნების სახლი, რომელთაგან ბევრი გადამწყვეტია ტრადიციული ძირძველი სამზარეულოსთვის. ამაზონის ძირძველი საზოგადოებები ეყრდნობიან ადგილობრივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა თევზი, ნადირის ხორცი, ხილი და ბოსტნეული, რათა შექმნან არომატული და მკვებავი კერძები, რომლებიც გადაეცემა თაობებს. ტუკუპი, მანიოკის ფერმენტირებული ფესვისგან დამზადებული ყვითელი სოუსი, არის ამაზონის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი და გამოიყენება ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა პატო ნო ტუკუპი, ტრადიციული იხვის ჩაშუშული.
1.1 ისტორია
ამაზონის სამზარეულოს ისტორია ღრმად არის გადაჯაჭვული ძირძველი თემების ტრადიციებთან, რომლებიც საუკუნეების მანძილზე ბინადრობდნენ რეგიონში. ადგილობრივი ინგრედიენტების და სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება თაობებს გადაეცემა, ამაზონის ტროპიკული ტყეების კულინარიული მემკვიდრეობის შენარჩუნებით. ევროპელი კოლონიზატორების მოსვლასთან ერთად დაინერგა ახალი ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები, რამაც გამოიწვია ძირძველი და ევროპული არომატების მომხიბლავი შერწყმა ამაზონის სამზარეულოში.
1.1.1 ტრადიციული კერძები
- პატო ნო ტუკუპი: იხვის ჩაშუშული ტუკუპის სოუსით, ხშირად მიირთმევენ მანიოკის ფქვილთან ერთად.
- Moqueca de Peixe: ქოქოსის რძით და რეგიონალური სანელებლებით დამზადებული თევზის ღვეზელი, რომელიც საყვარელია ბრაზილიის სანაპირო რეგიონებში.
- ვატაპა: კრევეტები და თევზის ჩაშუშული პურით, ქოქოსის რძით და დაფქული არაქისი, პოპულარული კერძი ამაზონის პარას შტატში.
2. ჩრდილო-აღმოსავლეთი
ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთი რეგიონი ცნობილია თავისი ცოცხალი და მრავალფეროვანი სამზარეულოთი, რომელიც გავლენას ახდენს ძირძველი, აფრიკული და პორტუგალიური კულინარიული ტრადიციებით. ჩრდილო-აღმოსავლეთის სამზარეულო ხასიათდება ზღვის პროდუქტების, ტროპიკული ხილისა და თამამი გემოს გამოყენებით. ბაიას შტატი განსაკუთრებით ცნობილია თავისი აფრო-ბრაზილიური სამზარეულოთი, რომელიც შეიცავს მდიდარ, ცხარე კერძებს, რომლებიც ასახავს რეგიონის აფრიკულ მემკვიდრეობას.
2.1 ისტორია
ჩრდილო-აღმოსავლეთის სამზარეულო ჩამოყალიბდა საუკუნეების განმავლობაში კულტურული გაცვლის შედეგად, პორტუგალიელი კოლონიზატორების, აფრიკელი მონებისა და ძირძველი თემების გავლენით. რეგიონის მდიდარი და მრავალფეროვანი კულინარიული ტრადიციები ადასტურებს იმ ხალხის გამძლეობასა და შემოქმედებითობას, რომლებიც თაობების განმავლობაში ცხოვრობდნენ ჩრდილო-აღმოსავლეთში. რეგიონის უხვი ზღვის პროდუქტები და ტროპიკული ხილი ცენტრალური როლი ითამაშა მისი კულინარიული იდენტობის ჩამოყალიბებაში, სადაც კერძები, როგორიცაა moqueca de peixe და acarajé, ჩრდილო-აღმოსავლეთის სამზარეულოს საკულტო სიმბოლოებად იქცა.
2.1.1 ტრადიციული კერძები
- Acarajé: შავთვალა ბარდის ცომის შემწვარი ბურთულები, სავსე კრევეტებით, ვატაპა და კარურუ, პოპულარული ქუჩის საკვები ბაიაში.
- Moqueca de Peixe: მდიდარი და არომატული თევზის ჩაშუშული, დამზადებული ქოქოსის რძით, პომიდორით, წიწაკით და დენდის ზეთით, ჩრდილო-აღმოსავლეთის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი.
- Bobó de Camarão: კრემისებრი კრევეტების ჩაშუშული ქოქოსის რძით, მანიაკით და სანელებლებით, საყვარელი კერძი ბაიასა და პერნამბუკოს ჩრდილო-აღმოსავლეთ შტატებში.
3. სამხრეთი
ბრაზილიის სამხრეთ რეგიონი ცნობილია თავისი ძლიერი ევროპული გავლენით, განსაკუთრებით იტალიელი და გერმანელი ემიგრანტებისგან, რომლებიც დასახლდნენ ამ მხარეში. სამხრეთის სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ისეთი გემრიელი კერძები, როგორიცაა ჩურასკო (მწვადი), ფეიხოადა (შავი ლობიოს ჩაშუშული ღორის ხორცით) და სხვადასხვა ძეხვეული და შემწვარი ხორცი. რეგიონის ზომიერი კლიმატი და ნაყოფიერი ნიადაგი ასევე ხელს უწყობს ღვინის, ხილისა და რძის პროდუქტების მოყვანას, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სამხრეთ ბრაზილიის სამზარეულოში.
3.1 ისტორია
ევროპელმა ემიგრანტებმა, განსაკუთრებით იტალიიდან და გერმანიიდან, მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინეს სამხრეთ რეგიონის კულინარიულ ტრადიციებზე. ამ ემიგრანტების ჩამოსვლამ მოიტანა ახალი ინგრედიენტები და სამზარეულოს ტექნიკა, რომლებიც შერწყმულია რეგიონის არსებულ კულინარიულ პრაქტიკასთან, რათა შეიქმნას ევროპული და ბრაზილიური გემოს უნიკალური შერწყმა.
3.1.1 ტრადიციული კერძები
- ჩურასკო: ბრაზილიური მწვადი, ღია ცეცხლზე შემწვარი ხორცის მრავალფეროვნებით და, როგორც წესი, ემსახურება ფაროფას (მოხალული მანიოკის ფქვილს) და ვინეგრეტის სოუსს.
- ფეიხოადა: გულიანი შავი ლობიოს ჩაშუშული ღორის ხორცის ნაჭრების, სოსისისა და სანელებლების ასორტიმენტით, ტრადიციულად მიირთმევენ ბრინჯთან, ფორთოხლის ნაჭრებთან და მწვანილთან ერთად.
- Arroz de Carreteiro: ბრინჯისა და ხორცის კერძი იტალიელი და გერმანელი ემიგრანტების სამზარეულოს გავლენით, ძეხვი, საქონლის ხორცი და ბეკონი.
4. სამხრეთ-აღმოსავლეთი
ბრაზილიის სამხრეთ-აღმოსავლეთი რეგიონი, რომელიც მოიცავს ისეთ სახელმწიფოებს, როგორიცაა სან პაულო და მინას-ჟერაისი, გამოირჩევა მრავალფეროვანი და ეკლექტიკური კულინარიული ლანდშაფტით. ადგილობრივი, აფრიკული და ევროპული ტრადიციების გავლენა თვალსაჩინოა რეგიონის სამზარეულოში, რის შედეგადაც გემოსა და ინგრედიენტების მდიდარი გობელენია. სამხრეთ-აღმოსავლეთი განსაკუთრებით ცნობილია თავისი ყავის წარმოებით, ისევე როგორც ტრადიციული კერძებით, როგორიცაა ფეიხოადა და პაო დე კეიხო.
4.1 ისტორია
სამხრეთ-აღმოსავლეთის კულინარიული ტრადიციები ჩამოყალიბდა კულტურული გაცვლის, კოლონიზაციისა და მიგრაციის რთული ისტორიით. რეგიონის მრავალფეროვანმა იმიგრანტმა მოსახლეობამ, მათ შორის იტალიელებმა, ლიბანელებმა და იაპონელებმა, ყველამ თავისი წვლილი შეიტანა სამხრეთ-აღმოსავლეთის მდიდარ და მრავალფეროვან კულინარიულ ლანდშაფტში. ნაყოფიერი ნიადაგი და ხელსაყრელი კლიმატი ასევე აქცევს რეგიონს სასოფლო-სამეურნეო წარმოების კერად, სადაც ყავა, შაქრის ლერწამი და ტროპიკული ხილი ცენტრალურ როლს თამაშობს სამხრეთ-აღმოსავლეთის კულინარიული იდენტობის ჩამოყალიბებაში.
4.1.1 ტრადიციული კერძები
- ფეიხოადა: გულიანი შავი ლობიოს ჩაშუშული ღორის ხორცის ნაჭრები, სოსისი და სანელებლები, ხშირად ბრინჯი, ფორთოხლის ნაჭრები და მწვანილი.
- Pão de Queijo: ყველიანი პურის რულონები, დამზადებული კასავას ფქვილისგან, საყვარელი საჭმლისა და საუზმის კერძი მთელ რეგიონში.
- Virado à Paulista: ტრადიციული კერძი სან-პაულოდან მოხარშული მწვანილის, ღორის მუცელი, ბრინჯი, ფაროფა და ლობიო.