გასტრონომია, საკვებსა და კულტურას შორის ურთიერთობის შესწავლა, ჩამოყალიბდა უამრავი ისტორიული ფიგურის მიერ, რომელთა წვლილმა დიდი გავლენა იქონია კვების კულტურასა და ისტორიაზე.
შეფები და მზარეულები
გასტრონომიის ერთ-ერთი ყველაზე გავლენიანი ისტორიული ფიგურაა ოგიუსტ ესკოფიე, რომელიც ცნობილია როგორც "მზარეულების მეფე და მეფეთა შეფ". მისმა რევოლუციურმა მიდგომამ სამზარეულოსა და სამზარეულოში ორგანიზებისადმი საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე გასტრონომიას. Escoffier-ის პრინციპებსა და ტექნიკას დღემდე მისდევენ შეფ-მზარეულები მთელ მსოფლიოში.
კულინარიულ სამყაროში კიდევ ერთი საკულტო ფიგურა ჯულია ჩაილდია. მისმა სატელევიზიო კულინარიულმა შოუებმა და ბესტსელერმა კულინარიულმა წიგნებმა ამერიკელ მზარეულებს გააცნო ფრანგული სამზარეულო, გახადა იგი ცნობილი სახელი და სამუდამოდ შეცვალა ამერიკელების დამოკიდებულება სამზარეულოსა და საკვებისადმი.
კვების მწერლები და კრიტიკოსები
როდესაც საქმე ეხება ისტორიულ ფიგურებს, რომლებმაც საგრძნობლად შექმნეს გასტრონომიის სამყარო, სახელი ბრილატ-სავარინი არ შეიძლება გამოგვრჩეს. მისი მთავარი ნაშრომი "გემოს ფიზიოლოგია" ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებ წიგნად, რაც კი ოდესმე დაწერილა, და მისმა დაკვირვებებმა სუფრის სიამოვნებაზე და ჭამის ხელოვნებაზე გავლენა მოახდინა კვების უამრავ მწერალზე და კრიტიკოსზე.
MFK Fisher, ამერიკელი კვების მწერალი, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფიგურაა კვების ლიტერატურის ისტორიაში. მისმა გამომწვევმა წერის სტილმა და საკვების სენსორული გამოცდილების მახვილმა ხედვამ ის საყვარელ ფიგურად აქცია როგორც საკვების მოყვარულებს, ასევე მწერლებს შორის.
კულინარიის პიონერები
გასტრონომიის ისტორიული ფიგურების განხილვისას შეუძლებელია იგნორირება გაუკეთოთ მარი-ანტუან კარემის წვლილს. ხშირად მოიხსენიება როგორც „მეფეების შეფ და შეფ-მზარეულების მეფე“, კარემის ინოვაციურმა მიდგომამ ფრანგული სამზარეულოსა და საკონდიტრო ნაწარმის მიმართ რევოლუცია მოახდინა კულინარიულ ხელოვნებაში მე-19 საუკუნეში და საფუძველი ჩაუყარა მაღალი სამზარეულოს მომავალს.
კიდევ ერთი პიონერი ფიგურა არის ალისა უოტერსი, რომლის ადვოკატირება ორგანული, ადგილობრივი ინგრედიენტების მიმართ და Chez Panisse-ის დაარსება ბერკლიში, კალიფორნია, აღნიშნავდა ამერიკის შეერთებულ შტატებში ფერმა-მაგიდაზე მოძრაობის მოძრაობის დაწყებას, ძირეულად შეცვალა ამერიკელების აზროვნება საკვებზე. და მისი წყაროები.
მემკვიდრეობა და გავლენა
გასტრონომიის ამ ისტორიული ფიგურების მემკვიდრეობა აგრძელებს ფორმირებას, თუ როგორ ვაზროვნებთ და განვიცდით საკვებზე დღეს. მათმა ინოვაციებმა, ნაწერებმა და კულინარიულმა ფილოსოფიებმა დიდი გავლენა მოახდინა კვების კულტურასა და ისტორიაზე, გავლენა მოახდინა იმაზე, თუ როგორ ვამზადებთ, ვჭამთ და ვაფასებთ კულინარიულ ხელოვნებას.