ახალი ინგრედიენტების შენახვა საუკუნეების განმავლობაში კულინარიული პრაქტიკაა, ხოლო მწნილი და მარილში მოყვანა ორი პოპულარული მეთოდია, რომლებმაც დროის გამოცდა გაუძლო. ეს პროცესები არა მხოლოდ აძლიერებს საკვების გემოს და ტექსტურას, არამედ ხელს უწყობს საკვების შენახვას და შენარჩუნებას.
მწნილის ხელოვნება
მჟავე მჟავე ხსნარში, როგორიცაა ძმარი, მარილწყალში ან სხვა სახის მჟავე ხსნარებში, საკვების შენახვა დროში დამსახურებული ტექნიკაა. ეს პროცესი ანიჭებს უნიკალურ გემოს და ახანგრძლივებს მრავალფეროვანი საკვების შენახვის ვადას, მათ შორის ბოსტნეულს, ხილს და ხორცსაც კი.
მწნილის პროცესი
მწნილის პროცესის დასაწყებად საკვებს კარგად ასუფთავებენ და შემდეგ ათავსებენ სტერილიზებულ ჭურჭელში. მწნილის ხსნარი, რომელიც, როგორც წესი, არის ძმრის, მარილის, შაქრისა და სხვადასხვა სანელებლების კომბინაცია, შემდეგ ასხამენ ინგრედიენტებს. ხსნარის მჟავიანობა აფერხებს მავნე ბაქტერიების ზრდას, რაც საშუალებას აძლევს საკვებს დიდხანს ინახებოდეს გაფუჭების გარეშე.
- მწნილის რჩევები:
- დაარეგულირეთ მჟავიანობის და სიტკბოს დონე სასურველი გემოს პროფილის მისაღწევად.
- ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით, რათა შექმნათ უნიკალური პიკელებული ნარევები.
- შეინახეთ მწნილი საკვები გრილ, ბნელ ადგილას, რათა დროთა განმავლობაში შეინარჩუნოთ მათი ხარისხი.
ბრინინგის სილამაზე
ბრინინგი არის საკვების შენარჩუნებისა და არომატიზაციის მეთოდი მარილის წყლის ხსნარში გაჟღენთვით. ეს პროცესი ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის, განსაკუთრებით ფრინველის მოსამზადებლად, ტენიანობის და არომატის მისაცემად.
ბრინინგის პროცესი
მარცვლებისას საკვები ჩაძირულია მარილის, წყლის და ხშირად შაქრისა და სანელებლების ხსნარში. მარილი აღწევს საკვების უჯრედებში, რაც საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს მეტი ტენიანობა მომზადების დროს. ბრინინგი ასევე ავსებს საკვებს დახვეწილი არომატით, რის შედეგადაც წვნიანი და არომატული კერძებია.
- მოვლის რჩევები:
- გამოიყენეთ არარეაქტიული კონტეინერი, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი ან საკვები კლასის პლასტმასი, როდესაც მარილწყალში ხართ.
- ხორცს მარილწყალში მოაყარეთ შესაბამისი პერიოდი, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან მარილიანი.
- სცადეთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები მარილწყალ კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.
- მწნილისა და მარხილის ისტორიისა და კულტურული მნიშვნელობის შესწავლა
- პრაქტიკული მწნილისა და მარილის სემინარები ტექნიკის დასაუფლებლად
- მორგებული კიტრის ნარევებისა და მარილწყალში ხსნარების შექმნა
- საკვების შენარჩუნების მეთოდების მიღმა არსებული მეცნიერების გააზრება
საკვების შენახვისა და შენახვის სარგებელი
მწნილისა და მარილწყალზე დაყენების ხელოვნება სცილდება გემოს გაძლიერებას; ის ასევე ხელს უწყობს საკვების შენახვას და შენახვას. ეს მეთოდები ახანგრძლივებს მალფუჭებადი საკვების შენახვის ვადას, რაც იძლევა ახალი გემოს ინგრედიენტების მუდმივ მიწოდებას მთელი წლის განმავლობაში.
კულინარიული ტრენინგი კონსერვაციის ტექნიკაში
დამწყებ შეფ-მზარეულებს და კულინარიის მოყვარულებს შეუძლიათ ისარგებლონ კულინარიულ ტრენინგში მწნილისა და ბრინინგის შესახებ სწავლით. შენახვის ამ ტექნიკის გაგება არა მხოლოდ აძლიერებს მათ კულინარიულ უნარებს, არამედ საშუალებას აძლევს მათ შექმნან უნიკალური და გემრიელი კერძები მთელი წლის განმავლობაში.
კონსერვაციის ტექნიკის კურსის სასწავლო გეგმა
კონსერვაციის ტექნიკის კურსი, როგორც წესი, მოიცავს მწნილის, დამარხვის, დუღილის და საკვების შენარჩუნების სხვა ფორმებს პრინციპებსა და მეთოდებს. სტუდენტები სწავლობენ ინგრედიენტების შერჩევას, გემოს განვითარებას და შენახვის სათანადო პრაქტიკას, რათა შეინარჩუნონ დაკონსერვებული საკვების ხარისხი.
კულინარიული ტრენინგის საშუალებით მწნილისა და მარხილის ხელოვნების დაუფლებით, ინდივიდებს შეუძლიათ თავიანთი კრეატიულობის გაღვივება სამზარეულოში და ასევე წვლილი შეიტანონ მდგრადი კვების პრაქტიკაში.