შეწვა არის სამზარეულოს ფუნდამენტური ტექნიკა, რომელიც აძლიერებს ინგრედიენტების გემოს და ტექსტურას, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კულინარიულ ხელოვნებაში. ეს გულისხმობს საკვების სწრაფ მომზადებას მცირე რაოდენობით ზეთში ან ცხიმში მაღალ ცეცხლზე.
შეწვის გაგება
Sautéing არის ფრანგული კულინარიული ტერმინი, რომელიც ითარგმნება როგორც "ხტომა". ეს ეხება სწრაფ, მაღალ სითბოზე მომზადების მეთოდს, რომელიც აწარმოებს კარამელიზაციას და აძლიერებს გემოს სხვადასხვა ინგრედიენტებში, როგორიცაა ბოსტნეული, ხორცი და ზღვის პროდუქტები.
შეწვის მეთოდები
შეწვის ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს: მშრალი და სველი შეწვა.
- მშრალი შეწვა: ამ მეთოდით საკვები მზადდება პირდაპირ ტაფაში ზეთის ან ცხიმის დამატების გარეშე. მას ჩვეულებრივ იყენებენ თხილის, თესლების და სანელებლების შესაწვავად, მათი არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.
- სველი შეწვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების მომზადებას მცირე რაოდენობით ზეთში ან ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. ზეთი აუმჯობესებს გემოს და ხელს უწყობს ინგრედიენტების სასურველი ტექსტურის მიღწევას.
კულინარიული უნარების გაძლიერება შეწვის გზით
შეწვის ხელოვნების დაუფლება აუცილებელია ყველა დამწყები შეფისთვის. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რათა გააუმჯობესოთ თქვენი შეწვის უნარი:
- მომზადება: დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები ერთნაირად არის დაჭრილი, რათა ხელი შეუწყოს თანაბარ მომზადებას და თანმიმდევრულ გემოს.
- მაღალი სიცხე: გამოიყენეთ ტაფა ან მოთუშეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, რომ სწრაფად შეწვათ საკვები და შეინარჩუნოთ მისი ბუნებრივი წვენები.
- უწყვეტი მოძრაობა: მუდმივად გადაყარეთ ან ურიეთ ინგრედიენტები, რათა არ დაიწვას და მიაღწიოთ თანაბარ მომზადების პროცესს.
- სანელებლები: შეწვის პროცესის დასაწყისში დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა მარილი, პილპილი და მწვანილი, რათა ინგრედიენტებში არომატი შევიტანოთ.
ინსტრუმენტები ვაჭრობის for Sautéing
თქვენი სამზარეულოს შესაბამისი ხელსაწყოებით აღჭურვამ შეიძლება გაზარდოს თქვენი გამოცხობის გამოცდილება. შეწვის ძირითადი საშუალებები მოიცავს:
- Sauté Pan: ფართო, ბრტყელძირიანი ტაფა სწორი გვერდებით, რომელიც საშუალებას იძლევა ადვილად გადაყაროთ და გადაატრიალოთ ინგრედიენტები.
- მაშები: შეწვის პროცესში გამოიყენეთ მაშები, რომ სწრაფად მოაყაროთ და გადააბრუნოთ ინგრედიენტები.
- სითბოს მდგრადი სპატული: აუცილებელი ინსტრუმენტი ნაზი ინგრედიენტების ასაწევად და დაუზიანებლად.
შეწვის კრეატიული აპლიკაციები
შეწვა ხსნის კულინარიული შესაძლებლობების სამყაროს. აქ არის შეწვის რამდენიმე კრეატიული პროგრამა:
- აურიეთ კარტოფილი: შეწვა ჩვეულებრივ გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში ძლიერი და არომატული კარტოფილის მოსამზადებლად ბოსტნეულის, ხორცისა და სოუსების მასივით.
- შემწვარი მწვანილი: ისპანახიდან დაწყებული კალემდე, მწვანილის შეწვა ნიორთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად აჩენს მათ ბუნებრივ არომატს და ინარჩუნებს მათ ცოცხალ ფერს.
- შემწვარი ზღვის პროდუქტები: შეწვის მეთოდის გამოყენებით მიაღწიეთ იდეალურად შემწვარ ქერქს ზღვის პროდუქტებზე, როგორიცაა კრევეტები, სკალოპები და თევზი.
შეწვის ხელოვნების ათვისება
შეწვა არის სამზარეულოს ფუნდამენტური ტექნიკა, რომელიც არა მხოლოდ აძლიერებს ინგრედიენტების გემოსა და ტექსტურას, არამედ გთავაზობთ გაუთავებელ კულინარიულ კრეატიულობას. მოხარშვის ხელოვნების დაუფლებით, შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ ამაღლონ თავიანთი კერძები და დაიწყონ სურნელოვანი კულინარიული მოგზაურობა.