ხორცით შეწვა საკვების მომზადების ფუნდამენტური ტექნიკაა, რომელიც ავლენს სხვადასხვა სახის ხორცის ბუნებრივ არომატს. მიუხედავად იმისა, ხართ თუ არა გამოცდილი სახლის მზარეული, თუ ახლახან იწყებთ მუშაობას სამზარეულოში, შეწვის ხელოვნების დაუფლებას შეუძლია თქვენი სამზარეულოს თამაში ახალ სიმაღლეებზე აამაღლოს. ამ ყოვლისმომცველ სახელმძღვანელოში ჩვენ ვაპირებთ გამოვიკვლიოთ ხორცით შეწვის არსებები, რაც მოიცავს ყველაფერს, ძირითადი ტექნიკიდან დაწყებული, გემრიელი შედეგების მოწინავე რჩევებით დამთავრებული.
შეწვის საფუძვლები
შეწვა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვების სწრაფად მომზადებას შედარებით მცირე რაოდენობით ზეთში ან ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. მაღალი სითბო და მომზადების მოკლე დრო ხელს უწყობს ხორცის ბუნებრივ წვენებსა და არომატს, რაც იწვევს ნაზი, წვნიან და არომატულ კერძებს.
ხორცის შეწვისას აუცილებელია სწორი ტიპის ტაფის გამოყენება. მძიმე ქვედა ტაფა ან შემწვარი ტაფა იდეალურია სითბოს თანაბარი განაწილებისა და თანმიმდევრული მომზადებისთვის. გარდა ამისა, სწორი ზეთის ან ცხიმის გამოყენება გადამწყვეტია სასურველი გემოს პროფილის მისაღწევად. ზეითუნის ზეთი, კარაქი და გამჭვირვალე კარაქი პოპულარული არჩევანია ხორცის შესაწვავად, რადგან ისინი მატებენ სიმდიდრეს და სიღრმეს საბოლოო კერძს.
საუკეთესო პრაქტიკა ხორცის შეწვისთვის
სანამ ხორცის შეწვას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების სწორად მომზადება. დარწმუნდით, რომ ხორცი დაჭერით ერთგვაროვან ნაჭრებად, რათა ხელი შეუწყოთ ერთგვაროვან მომზადებას. შეაზავეთ ხორცს მარილითა და პილპილით ან თქვენი არჩევანის სანელებლებით, რომ გააუმჯობესოთ მათი ბუნებრივი გემო.
როდესაც შეწვის დრო დადგება, წინასწარ გააცხელეთ ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ზეთის ან ცხიმის დამატებამდე. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, ფრთხილად დაუმატეთ შემწვარი ხორცი, დარწმუნდით, რომ ტაფა არ გადაიჭედოს. გადატვირთულობამ შეიძლება გამოიწვიოს ორთქლზე მოხარშვა და არა შეწვა, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში იმუშავეთ ჯგუფურად.
ხორცის მოხარშვისას თავი შეიკავოთ მათი გამუდმებული მორევისა და გადატრიალებისგან. ნება მიეცით ხორცს ერთ მხარეს ოქროსფერი-ყავისფერი ქერქი განუვითარდეს, სანამ ნაზად გადაატრიალებთ მეორე მხარეს მოსახარშად. ეს პროცესი ხელს უწყობს კარამელიზებული ექსტერიერის შექმნას და ხორცის წვნიან სინაზეს.
შეწვის ტექნიკა სხვადასხვა ხორცისთვის
საქონლის ხორცი:
საქონლის ხორცის მოშუშვისას მნიშვნელოვანია შეარჩიოთ ნაზი ნაჭრები, როგორიც არის ფილე, რბილობი ან რიბეი. საქონლის ხორცი დავჭრათ თხელ, თანაბარ ნაჭრებად, რათა უზრუნველყოთ სწრაფი და თანაბრად მოხარშვა. გემოს მეტი სიღრმისთვის, შეწვამდე გაითვალისწინეთ ხორცის მარინირება მწვანილის, სანელებლებისა და მჟავე კომპონენტების ნარევში.
ქათამი:
ქათმის შეწვისთვის საუკეთესოდ მუშაობს ქათმის მკერდი ან თეძოები უცვლელი, ტყავი. ქათამი დავჭრათ ერთგვაროვან ნაჭრებად, რათა ხელი შეუწყოთ მოხარშვას. იმისათვის, რომ ქათამი არ გამოშრეს, შეწვამდე ხორცი დაჭერით თანაბარ სისქემდე.
ღორის ხორცი:
ღორის ხორცის შეწვისას, აირჩიეთ ნაზი ნაჭრები, როგორიცაა ღორის ფილე ან ღორის ხორცი. ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად, უფრო სწრაფად მომზადებისთვის. ღორის ხორცის შერევამ ან არომატულ ნარევში მარინირებამ შეიძლება კერძს ტენიანობა და გემოს სიღრმე შესძინოს.
ხბოს ხორცი:
ხბოს შეწვისთვის საჭიროა ისეთი ნაზი ნაჭრების შერჩევა, როგორიცაა ხბოს კოტლეტი ან სკალოპინი. ხბოს ხორცის თხლად დაჭრა და თანაბარ სისქემდე დაფქვა დაგეხმარებათ ნაზი და წვნიანი შედეგების მიღწევაში. იფიქრეთ გემოს გასაძლიერებლად ტაფაზე თეთრი ღვინის ან მარაგის დამატებით.
რჩევები გემრიელი შედეგისთვის
თქვენი შემწვარი ხორცის კერძების ასამაღლებლად, გაითვალისწინეთ დამატებითი გემოსა და ინგრედიენტების ჩართვა. ახალი მწვანილი, ნიორი, შალოტი და ციტრუსის ცედრა ხორცს არომატულ და მჟავე ნოტებს აძლევს. ტაფის ღვინით, ბულიონით ან ბულიონით გაწმენდით შეიძლება შეიქმნას მდიდარი და არომატული სოუსი მოშუშული ხორცის თანხლებით.
ბოლოს მოშუშულ ხორცს სუფრასთან მიტანამდე რამდენიმე წუთით გააჩერეთ. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადაანაწილოს, რაც უზრუნველყოფს ნაზ და წვნიან შედეგებს ყოველი ლუკმის დროს.
დასკვნა
ხორცით შეწვა არის მრავალმხრივი და აუცილებელი მომზადების ტექნიკა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უგემრიელესი და არომატული კერძების მთელი რიგი. საქონლის, ქათმის, ღორის თუ ხბოს ხორცს ამზადებთ, შეწვის ხელოვნების დაუფლებას შეუძლია აამაღლოს თქვენი კულინარიული უნარები და შთაბეჭდილება მოახდინოს თქვენს ოჯახსა და მეგობრებზე რესტორნის ხარისხის კერძებით. ამ სახელმძღვანელოში ასახული საუკეთესო პრაქტიკის, ტექნიკისა და რჩევების დაცვით, თქვენ კარგად იქნებით თქვენი სამზარეულოს შემწვარი მაესტრო.