მწვადის მომზადება უძველესი მეთოდია, რომელიც გადაიქცა საყვარელ კულინარიულ ტრადიციად. იგი გულისხმობს საკვების ნელ და დაბალ მომზადებას ღია ცეცხლზე ან ცხელ ნახშირზე, შებოლილი არომატით და წვნიანი, ნაზი კერძების შექმნას. ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ ჩავუღრმავდებით მწვადის მომზადების ხელოვნებას, მის თავსებადობას შეწვასთან და საკვების მომზადების სხვადასხვა ტექნიკას, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი გარე სამზარეულოს გამოცდილება.
მწვადი შეწვის წინააღმდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ მწვადი და შემწვარი ხორცის მომზადების ორივე მეთოდია, მთავარი განსხვავება სითბოს წყაროშია. მწვადის მომზადება ჩვეულებრივ გულისხმობს ღია ცეცხლის ან ცხელი ნახშირის გამოყენებას, რომელიც წარმოქმნის კვამლს, რომელიც ანიჭებს საკვებს მდიდარ, კვამლის არომატს. მეორეს მხრივ, შეწვა ხშირად ხდება ღუმელში, მშრალი, არაპირდაპირი სიცხის დროს, რაც იწვევს ხორცის კარამელიზაციას და უგემრიელეს ქერქის გამომუშავებას.
მიუხედავად ამ განსხვავებისა, ეს ორი მეთოდი შეიძლება იყოს შემავსებელი. მაგალითად, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ნელა მომზადებით მწვადზე, შეწვით მას შებოლილი არომატით და დაასრულეთ ღუმელში, რათა მიაღწიოთ სრულყოფილ შიდა ტემპერატურასა და ტექსტურას. ეს ჰიბრიდული მიდგომა უზრუნველყოფს, რომ ხორცი იყოს არომატული და ნაზი.
მწვადის მომზადების ტექნიკა
მწვადის მომზადების ტექნიკის დაუფლება აუცილებელია მადისაღმძვრელი შედეგების მისაღწევად. გრილის სწორი ტიპის არჩევიდან დაწყებული გრილის სხვადასხვა მეთოდების გაგებამდე, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ძირითადი ტექნიკა:
გრილის შერჩევა
თქვენ მიერ გამოყენებული გრილის სახეობამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს თქვენი შემწვარი კერძების გემოსა და ტექსტურაზე. ნახშირის გრილები დაფასებულია მათი უნარის გამოყოფის გამოკვეთილი კვამლის არომატის გამო, ხოლო გაზის გრილები გთავაზობთ მოხერხებულობას და ტემპერატურის ზუსტ კონტროლს. გაითვალისწინეთ თქვენი პრეფერენციები და სამზარეულოს სტილი თქვენს საჭიროებებზე მორგებული გრილის არჩევისას.
პირდაპირი და არაპირდაპირი გრილის წინააღმდეგ
პირდაპირი შეწვა გულისხმობს საკვების პირდაპირ სითბოს წყაროზე დადებას, რაც იდეალურია ხორცის უფრო თხელი ნაჭრების შესაწვავად და მოსამზადებლად. მეორეს მხრივ, არაპირდაპირი გრილზე მოხარშვა გულისხმობს საკვების განლაგებას სითბოს წყაროდან მოშორებით, რაც საშუალებას იძლევა უფრო ნელი, ნაზი მოხარშვა უფრო დიდი ნაჭრების ან მთელი ფრინველის ხორცისთვის.
მარინადები და რუბლები
გააძლიერეთ თქვენი მწვადის კერძების გემო მარინადებისა და რუბლების გამოყენებით. მარინადები ხორცს ავსებენ რთული არომატის ფენებს, ხოლო ნაზები ექსტერიერზე არომატულ ქერქს ქმნის. სცადეთ მწვანილის, სანელებლებისა და მჟავე ინგრედიენტების სხვადასხვა კომბინაციით, რათა შექმნათ თქვენი საფირმო მარინადები და ნაზები.
საკვების მომზადების ტექნიკა
მწვადის მომზადებამდე გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს საჭმლის სწორად მომზადებას გემრიელი და უსაფრთხო კერძების უზრუნველსაყოფად. აქ მოცემულია საკვების მომზადების რამდენიმე ძირითადი ტექნიკა, რომლებიც გასათვალისწინებელია:
მარინირება
ხორცის მარინირება მწვადის შეწვამდე არა მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს, არამედ ხელს უწყობს უფრო მკაცრ ნაჭრებს. მჟავე მარინადებს, რომლებიც შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ძმარი, ციტრუსის წვენები ან იოგურტი, შეუძლიათ დაანგრიონ კუნთების ბოჭკოები, რაც გამოიწვევს უფრო ნაზი და არომატულ ხორცს.
ბრინინგი
ბრინინგი გულისხმობს ხორცის გაჟღენთვას მარილიან ხსნარში, რაც ხელს უწყობს ტენიანობისა და გემოს შენარჩუნებას მწვადის პროცესში. ეს ტექნიკა განსაკუთრებით სასარგებლოა ხორცის უცხიმო ნაჭრებისთვის, რომლებიც გრილზე გაშრება.
გრილის წინასწარ გაცხელება
გრილის სწორად გაცხელება აუცილებელია მომზადების ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად. წინასწარი გაცხელება უზრუნველყოფს გრილის ღვეზელების საკმარისად ცხელებას, რაც საშუალებას იძლევა გრილის მიმზიდველი ნიშნები და თავიდან აიცილოს საკვების დაწებება.
გემრიელი მწვადის რეცეპტები
ახლა, როდესაც თქვენ აღჭურვილი ხართ მწვადის მომზადებისა და საჭმლის მომზადების ტექნიკის ცოდნით, დროა შეისწავლოთ რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი:
Smoky BBQ ნეკნები
შექმენით ნაზი, არომატული ნეკნები მომაბეზრებელი კვამლის არომატით, ნელ-ნელა მოამზადეთ ისინი მწვადზე და შემდეგ დაასრულეთ ღუმელში სრულყოფილი სინაზის მისაღებად.
ციტრუსის მარინირებული შემწვარი ქათამი
ქათამი დაასხით ციტრუსოვან მარინადში და გახეხეთ სრულყოფილად, რის შედეგადაც მიიღებთ წვნიან, არომატულ ფრინველს, ცხარე სიტკბოს ელფერით.
შემწვარი ბოსტნეულის შამფურები
ვეგეტარიანელებს და ბოსტნეულის მოყვარულებს შეუძლიათ მიირთვან მწვადზე შემწვარი და მსუბუქად შემწვარი შემწვარი ბოსტნეულის მთელი რიგი, რაც სასიამოვნო შებოლილი გემოს გვთავაზობს.