რაც შეეხება სამზარეულოს, თქვენ მიერ არჩეულ მეთოდებს შეუძლიათ მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიონ თქვენი კერძების გემოსა და ტექსტურაზე. ამ ყოვლისმომცველ სახელმძღვანელოში ჩვენ ჩავუღრმავდებით კულინარიის ხელოვნებას ისეთი მეთოდების გამოყენებით, როგორიცაა შემწვარი, შემწვარი და სხვა, შემოგთავაზებთ გამჭრიახ ინფორმაციას, რომელიც აუცილებლად აამაღლებს თქვენს კულინარიულ უნარებს.
შემწვარი
გრილი არის მომზადების პოპულარული მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საჭმლის მომზადებას ღია ცეცხლზე ან სითბოს წყაროზე. იქნება ეს ნახშირი, გაზი თუ ელექტრო, გრილზე გამორჩეული შებოლილი გემო მატებს ხორცს, ბოსტნეულს და ხილსაც კი. ეს მეთოდი შესანიშნავია კარამელიზებული ქერქებისა და გრილის ლამაზი ნიშნების მოსაპოვებლად, რაც კერძებს მწვადის უნივერსალურ გემოს აძლევს.
რჩევები გრილისთვის:
- წინასწარ გააცხელეთ გრილი, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- მოხარშვის წინ ღვეზელებს ზეთი წაუსვით, რომ არ იწებება.
- გამოიყენეთ პირდაპირი და არაპირდაპირი სითბო სხვადასხვა ტიპის საკვებისთვის.
- დაასვენეთ სათანადო დრო გრილის შემდეგ წვენების შესანარჩუნებლად.
გამოწვა
გამოწვა გულისხმობს საკვების მომზადებას დახურულ გარემოში, როგორიცაა ღუმელი, მშრალი სითბოთი. ეს მეთოდი იდეალურია ლამაზად მოყავისფრო და არომატული კერძების შესაქმნელად, დაწყებული წვნიანი შემწვარი ბოსტნეულით დამთავრებული. შემწვარი საშუალებას იძლევა თანაბრად მოხარშვა და კარამელიზაცია, რაც იწვევს მდიდარ და ნიუანსირებულ გემოს, რომელიც შესანიშნავია გულიანი კერძებისთვის.
რჩევები გამოწვისთვის:
- გამოიყენეთ შემწვარი თარო, რათა აწიოთ საკვები და მიეცით ჰაერის ცირკულაცია თანაბრად მომზადებისთვის.
- გულუხვად შეაზავეთ საკვები, რომ შეწვის პროცესში გემო გაიუმჯობესოთ.
- აკონტროლეთ ღუმელის ტემპერატურა და ხარშვის დრო, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მომზადება.
- ხორცს დაასველეთ არომატული სითხეები, რომ შეინარჩუნოთ ტენიანობა და დაამატოთ კერძი სიღრმეში.
შეწვა
მოხარშვა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვების მაღალ სითბოზე შეწვას და შემდეგ ნელ-ნელა მომზადებას თავდახურულ ქვაბში არომატული სითხით. ეს ტექნიკა შესანიშნავია ხორცის ხისტი ნაჭრების დასარბილებლად და მათში მდიდარი, სურნელოვანი არომატით. ბრაისინგი შესანიშნავია დამამშვიდებელი კერძების, გულიანი შემწვარი კერძებისა და წვნიანი შემწვარი ქვაბში.
რჩევები მომზადებისთვის:
- შეარჩიეთ შესაწვავად შესაფერისი ქვაბი, როგორიცაა ჰოლანდიური ღუმელი, მჭიდროდ დახურული სახურავით.
- შეწვით საჭმელი მაღალ ცეცხლზე, რომ არომატული ქერქი ჩამოყალიბდეს, სანამ საცხობ სითხეს დაუმატებთ.
- მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, რათა გემოები გაერთიანდეს და ხორცი რბილი გახდეს.
- გამოაცალეთ ზედმეტი ცხიმი მდუღარე სითხიდან დახვეწილი დასრულებისთვის.
ორთქლდება
ორთქლზე მოხარშვა ნაზი მომზადების მეთოდია, რომელიც გულისხმობს ორთქლის გამოყენებას საჭმლის მოსამზადებლად. ეს ტექნიკა ინარჩუნებს ინგრედიენტების ბუნებრივ არომატს, ფერს და საკვებ ნივთიერებებს, რაც მას იდეალურ ვარიანტად აქცევს ჯანსაღი და ცოცხალი კერძებისთვის. ორთქლზე მოხარშვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების ფართო ასორტიმენტისთვის, ბოსტნეულიდან და თევზიდან დაწყებული, პელმენებითა და ტამალებით დამთავრებული.
რჩევები ორთქლის მომზადებისთვის:
- გამოიყენეთ ორთქლის კალათა ან საფეხურიანი ორთქლმავალი სხვადასხვა სახის საკვების დასაყენებლად.
- ორთქლზე მოხარშვის წინ საჭმელი მსუბუქად შეაზავეთ, რომ მისი ბუნებრივი არომატი გაიზარდოს.
- დარწმუნდით, რომ ორთქლი თავისუფლად ტრიალებს საკვების ირგვლივ, თანაბრად მომზადებისთვის.
- მოერიდეთ დელიკატური ინგრედიენტების გადატვირთვას, რათა შეინარჩუნონ ტექსტურა და მიმზიდველობა.
დასკვნა
სამზარეულოს სხვადასხვა მეთოდის დაუფლება უსაზღვრო შესაძლებლობებს ხსნის სამზარეულოში, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მრავალფეროვანი და გემრიელი კერძები. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ გრილის თამამი არომატი, შემწვარი არომატი ან ორთქლზე მომზადების დელიკატური ტექსტურა, ამ მეთოდების გაგება უდავოდ გაზრდის თქვენს კულინარიულ უნარს. მოწოდებული რჩევებითა და შეხედულებებით, შეგიძლიათ თავდაჯერებულად შეისწავლოთ კულინარიისა და რეცეპტების სამყარო, აამაღლოთ თქვენი საკვებისა და სასმელის გამოცდილება ახალ სიმაღლეებზე.