შემწვარი საკვების მომზადების პოპულარული ტექნიკაა, რომელიც გულისხმობს საჭმლის მომზადებას ცხელ ზეთში, რის შედეგადაც ხდება გემრიელი და ხრაშუნა კერძები. ქათამს, თევზს თუ ბოსტნეულს წვავთ თუ არა, აუცილებელია გაიგოთ შეწვის სხვადასხვა მეთოდები, ოპტიმალური ტემპერატურა და საუკეთესო პრაქტიკა, რათა მიაღწიოთ საოცარ შედეგებს.
შემწვარი ტექნიკის სახეები
არსებობს რამდენიმე სახის შემწვარი ტექნიკა, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა სახის საკვებს და სამზარეულოს სტილს.
- ღრმა შეწვა: ეს ტექნიკა გულისხმობს საკვების მთლიანად ჩაძირვას ცხელ ზეთში, რის შედეგადაც ხდება ხრაშუნა ექსტერიერი და ნაზი ინტერიერი. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება ისეთი ნივთების მოსამზადებლად, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, ქათმის ფრთები და დონატები.
- არაღრმა შეწვა: ამ მეთოდით, მცირე რაოდენობით ზეთი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, რაც საშუალებას აძლევს მხოლოდ ქვედა ნაწილს უშუალო კონტაქტში იყოს ზეთთან. საკვები, როგორიცაა ბლინები, კვერცხი და თევზის ფილე, ხშირად არაღრმა შემწვარია.
- შეწვა: ეს სწრაფი და მაღალი სითბოს მეთოდი პოპულარულია აზიურ სამზარეულოში, სადაც საკვები სწრაფად მზადდება ვოკში მცირე რაოდენობით ზეთით. ეს შესანიშნავია ბოსტნეულის, ხორცისა და ლაფსისთვის.
- შეწვა: შეწვა გულისხმობს საკვების მომზადებას მცირე რაოდენობით ზეთში ან ცხიმში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. იდეალურია ხორცის შესაწვავად, ხახვის კარამელიზაციისთვის და დელიკატური ინგრედიენტების მოსამზადებლად.
შეწვის ოპტიმალური ტემპერატურა
შეწვის ხელოვნების დაუფლება ასევე მოითხოვს სხვადასხვა სახის საკვების ოპტიმალური ტემპერატურის გააზრებას. სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება უზრუნველყოფს საკვების თანაბრად მომზადებას და სასურველ ტექსტურას.
ღრმა შემწვარისთვის რეკომენდებულია ტემპერატურის დიაპაზონი 350°F-დან 375°F-მდე (175°C-დან 190°C-მდე), ხოლო ზედაპირული შემწვარი და შეწვისთვის, როგორც წესი, საჭიროა ტემპერატურა 325°F-დან 375°F-მდე (160°C-დან 190°C-მდე). გ). შეწვა ხდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, როგორც წესი, დაახლოებით 400°F (200°C) 450°F (230°C), რათა სწრაფად მომზადდეს ინგრედიენტები და შეინარჩუნოს მათი ტექსტურა და ფერი.
რჩევები წარმატებული შეწვისთვის
წარმატებული შეწვა არის ხრაშუნისა და გემოს სრულყოფილი ბალანსის მიღწევა. აქ მოცემულია რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა თქვენი შეწვის უნარის გასაუმჯობესებლად:
- გააშრეთ ინგრედიენტები: შეწვამდე დარწმუნდით, რომ ინგრედიენტები კარგად არის გამხმარი, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება და გაძლიერდეს ხრაშუნა.
- გამოიყენეთ სწორი ზეთი: სხვადასხვა ზეთებს აქვთ განსხვავებული კვამლის წერტილი და გემო. შეწვისთვის შეარჩიეთ მაღალი კვამლის შემცველი ზეთები, როგორიცაა არაქისის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი, შეწვისთვის კი მსუბუქი ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი.
- ზეთის ტემპერატურის შენარჩუნება: გამოიყენეთ თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის და საჭიროებისამებრ შეასწორეთ, რათა თავიდან აიცილოთ წვა ან არათანაბარი მომზადება.
- მოერიდეთ ტაფაზე გადაჭედვას: ტაფის გადატვირთულობამ შეიძლება შეამციროს ზეთის ტემპერატურა, რაც გამოიწვევს სველ და არათანაბრად მოხარშულ საკვებს. საჭიროების შემთხვევაში შეწვით ნაწილებად.
- გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი: შეწვის შემდეგ მოხარშული საკვები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს და ხრაშუნა შეინარჩუნოს.
შემწვარი ტკბილეული მთელი მსოფლიოდან
შემწვარი მრავალმხრივი ტექნიკაა, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოში, რაც ქმნის გემრიელი კერძების ფართო არჩევანს.
ტემპურა (იაპონია): ტემპურა არის იაპონური კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი და შემწვარი ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულისგან, რის შედეგადაც მსუბუქი და ხრაშუნა ტექსტურაა.
შემწვარი ქათამი (შეერთებული შტატები): ცნობილია თავისი ოქროსფერი, ხრაშუნა ექსტერიერითა და წვნიანი ხორცით, შემწვარი ქათამი საყვარელი კლასიკაა ამერიკულ სამზარეულოში, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან ორცხობილას ან კოლოსლას.
პაკორასი (ინდოეთი): ჩიჩის ფქვილისგან და სხვადასხვა ბოსტნეულისა თუ ხორცისგან დამზადებული ეს ღრმად შემწვარი ფრიტები ინდურ სამზარეულოში პოპულარული საჭმელია, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან ჩატნის ან იოგურტის სოუსით.
Churros (ესპანეთი): Churros არის ღრმად შემწვარი ნამცხვრები, ხშირად დარიჩინის შაქრით დაფქული და ცხელ შოკოლადთან ან dulce de leche-სთან ერთად, რომელიც აღფრთოვანებს გემოს ესპანეთში და მის ფარგლებს გარეთ.
ჯანსაღი შემწვარი ალტერნატივების შესწავლა
მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი კერძებით ტკბობა შეიძლება დამაკმაყოფილებელი იყოს, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ უფრო ჯანსაღი ალტერნატივები, რომლებიც გვთავაზობენ მსგავს ხრაშუნა ტექსტურას და გემოს.
ჰაერის შემწვარი: ჰაერის შემწვარი იყენებს ცხელი ჰაერის ცირკულაციას საკვების მოსამზადებლად, რის შედეგადაც ხდება ხრაშუნა და ოქროსფერი ექსტერიერი ზედმეტი ზეთის გარეშე. ეს არის პოპულარული ალტერნატივა მათთვის, ვინც ეძებს ჯანსაღ გზას დატკბეს საყვარელი შემწვარი საკვებით.
გამოცხობა: ღუმელში საკვების გამომცხვარი ზეთის მსუბუქი საფარით ან პურის ნამსხვრევებით ასევე შეუძლია დამაკმაყოფილებელი ხრაშუნა ზეთში ჩაძირვის გარეშე, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს ხრაშუნა ტექსტურებით ტკბობისთვის.
შეწვის ხელოვნება
შინაური მზარეული ხართ თუ პროფესიონალი მზარეული, შეწვის ხელოვნების დაუფლება გემრიელ შესაძლებლობებს ხსნის. შეწვის სხვადასხვა ტექნიკის, ოპტიმალური ტემპერატურისა და აუცილებელი რჩევების გაგებით, შეგიძლიათ აამაღლოთ თქვენი კულინარიული უნარები და გაახაროთ თქვენი გემოვნების კვირტები ხრაშუნა და გემრიელი კერძებით.