Braising-ის შესავალი
შეწვა არის მომზადების ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის შებრაწვას, შემდეგ კი ნელა მომზადებას თავდახურულ ქვაბში არომატული სითხით. ეს არის მეთოდი, რომელიც ქმნის ნაზ, არომატულ კერძებს და ხშირად გამოიყენება დამამშვიდებელი კერძების მოსამზადებლად.
მეცნიერება ბრაისინგის მიღმა
როდესაც საკვები ცხვება, ნაზი სითბო და ტენიანი გარემო არღვევს ხორცში არსებულ ხისტ შემაერთებელ ქსოვილებს, რის შედეგადაც ხდება წვნიანი, ნაზი კერძები. შემწვარი არომატული სითხე ანიჭებს კერძს სიღრმეს და სიმდიდრეს, ქმნის სასიამოვნო სასადილო გამოცდილებას.
ძირითადი ნაბიჯები ბრაისინგის დროს
- 1. შეწვა: დაიწყეთ ხორცის ან ბოსტნეულის შეწვით ცხელ ტაფაში, რათა იქონიოთ მდიდარი, კარამელიზებული გემო.
- 2. არომატული ნივთიერებების დამატება: შეიტანეთ არომატული ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები კერძში არომატის შესატანად.
- 3. სითხე და ადუღება: ქვაბში ჩაასხით არომატული სითხე, როგორიცაა ბულიონი, ღვინო ან სოუსი, შემდეგ დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კერძი არ გახდება რბილი.
- 4. დასრულება: შედუღების პროცესის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბი, რათა სითხე შემცირდეს და გასქელდეს, რაც გააძლიერებს გემოს.
Braising მთელს მსოფლიოში
Braising არის მრავალმხრივი ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში მთელს მსოფლიოში. Coq au vin-ის ფრანგული ტრადიციიდან იტალიურ osso buco-მდე და ჩინურ წითელ წითელ კერძებამდე, უამრავი გემრიელი შემწვარი კერძია შესასწავლად.
შემწვარი და საკვების დაწყვილება
ჩაშუშული კერძები ხშირად გულიანი და არომატულია, რაც მათ კარგად უხდება სხვადასხვა საკვებისა და სასმელის ვარიანტებს. იქნება ეს მძლავრი წითელი ღვინო, რომელიც შეავსებს შემწვარ ძროხის კერძს, თუ ხრაშუნა თეთრი ღვინო, რომელიც დააბალანსებს შემწვარ ქათმის კერძს, არსებობს უსაზღვრო შესაძლებლობები ჰარმონიული წყვილების შესაქმნელად.
Braising თანამედროვე სასადილოში
დღევანდელ კულინარიულ ლანდშაფტში, ბრაისინგი კვლავაც პოპულარული ტექნიკაა პროფესიონალურ სამზარეულოში და სახლის სამზარეულოში. შეფ-მზარეულები და სახლის მზარეულები აფასებენ მოხარშვის მრავალფეროვნებას, რადგან ეს საშუალებას აძლევს მათ გადააკეთონ მარტივი ინგრედიენტები არაჩვეულებრივ კერძებად მდიდარი, რთული გემოთი.
დასკვნა
Braising არის მომხიბვლელი სამზარეულოს ტექნიკა, რომელმაც გაუძლო დროის გამოცდას, რაც საშუალებას გაძლევთ აიყვანოთ მოკრძალებული ინგრედიენტები არაჩვეულებრივ კულინარიულ გამოცდილებად. იქნება ეს დამამშვიდებელი ჩაშუშული, წვნიანი ბრაიზი თუ არომატული რაგუ, შეწვის ხელოვნება აუცილებელი უნარია, რომელიც სიღრმესა და სიმდიდრეს მატებს საკვების მომზადებისა და სადილის სამყაროს.