ჩაშუშვა საყვარელი სამზარეულოს მეთოდია, რომელიც მოიცავს ნელ-ნელა მომზადების ინგრედიენტებს არომატულ ბულიონში ან სოუსში, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი და წვნიანი კერძები. ეს ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო იკვლევს ჩაშუშვის ტექნიკას, სარგებელსა და დაწყვილების ვარიანტებს და როგორ ავსებს ის შეწვის და საჭმლის მომზადების სხვა მეთოდებს.
Stewing-ის გაგება
ჩაშუშვა არის კულინარიული ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს საჭმლის მომზადებას სითხეში დაბალ ცეცხლზე, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი და გემოთი შეფუთული კერძები. ეს არის მრავალმხრივი მეთოდი, რომელსაც შეუძლია ხორცის და სხვადასხვა ბოსტნეულის მკაცრი ნაჭრების გარდაქმნა გემრიელ კერძებად.
ჩაშუშვის პროცესი
ჩაშუშვის პროცესი იწყება ხორცის და/ან ბოსტნეულის გახეხვით გემოს გასაუმჯობესებლად და შემდეგ თანდათანობით ადუღდება არომატულ სითხეში. ეს ნელი და დაბალ სითბოზე მომზადების პროცესი საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს დარბილდეს, რის შედეგადაც კერძი აფუჭებს არომატს და კვებას.
ჩაშუშვის სარგებელი
ჩაშუშვა გთავაზობთ სხვადასხვა სარგებელს, მათ შორის:
- ინგრედიენტების შერწყმა მდიდარი არომატით
- ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრების დალაგება
- გულიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძების შექმნა
- ხელს უწყობს გემოს შერწყმას
ჩაშუშვის შეხამება ბრეისინგთან
მოხარშვასა და ჩაშუშვას მსგავსება აქვთ, რადგან ორივე მეთოდი სითხეში ნელა ხარშვას გულისხმობს. მიუხედავად იმისა, რომ ჩაშუშვა, როგორც წესი, მოიცავს ინგრედიენტების მთლიანად ჩაძირვას მომზადების სითხეში, შემწვარი იყენებს მცირე რაოდენობით სითხეს და ხშირად მოიცავს ინგრედიენტების წინასწარ გაცხელებას. ორივე ტექნიკის შედეგია ნაზი და არომატული კერძები, რაც მათ დამატებით სამზარეულოს მეთოდებს აქცევს.
ჩაშუშვის ჩართვა კულინარიულ შემოქმედებაში
ჩაშუშვა შეიძლება ჩართული იყოს კულინარიული შემოქმედების ფართო სპექტრში, მათ შორის:
- კლასიკური ძროხის ჩაშუშული ხორცის ნაზი ნაჭრებით და გულიანი ბოსტნეულით
- ქათმის კასეროლი ფრინველის წვნიანი ნაჭრებით და არომატული სანელებლებით
- მცენარეული ჩაშუშული ბოსტნეულის და არომატული მწვანილის ასორტიმენტით
- ზღვის პროდუქტების ხახვი ახალი ზღვის პროდუქტებით და ნაღების, არომატული ბულიონით
საკვების მომზადების ტექნიკის შესწავლა
ჩაშუშვა არის საჭმლის მომზადების მრავალი მეთოდიდან მხოლოდ ერთი, რომელიც ამაღლებს სამზარეულოს ხელოვნებას. სხვა ტექნიკა, რომელიც ღირს შესწავლა მოიცავს:
- შეწვა: მეთოდი, რომელიც გულისხმობს ინგრედიენტების შებრაწვას მცირე რაოდენობით სითხეში ნელა მოხარშვამდე, რაც იწვევს მდიდარ და წვნიან კერძებს.
- გრილი: პოპულარული ტექნიკა, რომელიც ხორცს, ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებს კვამლის არომატს ანიჭებს
- შეწვა: ინგრედიენტების მომზადების სწრაფი და მაღალი სითბოს მეთოდი მცირე რაოდენობით ზეთში ან ცხიმში, იდეალურია ხრაშუნა ტექსტურის მისაღწევად.
- გამოწვა: მშრალ სითბოზე მომზადების მეთოდი, რომელიც აძლიერებს ინგრედიენტების ბუნებრივ არომატს და ტექსტურას, რის შედეგადაც გემრიელად კარამელიზებული კერძებია.
საკვების მომზადების სხვადასხვა ტექნიკის დაუფლებით, სახლის მზარეულებს და პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ აამაღლონ თავიანთი კულინარიული შემოქმედება და შექმნან დასამახსოვრებელი სასადილო გამოცდილება.